Ben'essere
I nuovi menu stellati di Nino Di Costanzo: delizie per il palato, gioie per gli occhi al Danì Maison di Ischia
La conquista di un nuovo traguardo nell’eccellenza mondiale del buon cibo, accomodarsi a Les Grandes Tables du Monde, cioè fra i 174 migliori chef del mondo, 20 in tutto gli italiani, gli ha dato -se possibile- una spinta in più. Parliamo di Nino Di Costanzo, due stelle Michelin con il suo Danì Maison, un gioiellino incastonato nel verde, ricavato dall’antica casa di famiglia a Ischia. Dani Maison è un luogo dell’anima, perdersi fra gli aromi, i colori e le armonie del suo giardino è facile: accolti dalla meravigliosa e leggiadra Marianna, una passeggiata tra piante rare, fiori che godono dell’amore dello chef e del sole di Ischia che benedice i frutti e la terra, e pezzi di design realizzati su disegno dello stesso Nino, artista non solo tra i fornelli, magari gustando una tisana fatta con le erbe appena tagliate, è un’esperienza da vivere.
Ogni stagione ha le sue novità, e ogni anno un pezzetto di Danì Maison viene stravolto per essere -sempre se possibile- migliorato, rinnovato. A partire dalla mise en plas con pezzi di Murano unici e la rivisitazione persino dei bicchieri (che meraviglia le coppe per le bollicine che ricordano quelle del passato ma con un taglio decisamente più moderno). E poi le installazioni di un artista del calibro di Antonio Nocera, con i suoi Pulcinella, i multipli di uccellini, le sculture, la cura dei nuovi menu…
Così come i piatti che il celebre chef e la sua brigata propongono. Se qualcuno pensa che la perfezione, artistica, di sapori, di odori e colori non può migliorare ebbene Nino riesce a smentirlo. E accanto ai suoi must ecco spuntare delizie che non solo fanno gioire i palati più esigenti ma sono una gioia assoluta per gli occhi. Aperitivi e antipasti si arricchiscono di nuovi, minuscoli gioielli di sapore o lo strepitoso risotto cotto nel latte di bufala, con bruschetta e ricci di mare. O ancora la Paranza, che della omonima pietanza conserva la freschezza e la qualità dei pesci azzurri, diventati veri capolavori gourmet.
E poi c’è andiamo al sodo, l’uovo, dolce spettacolare eseguito direttamente al tavolo dallo chef. Varrebbe da solo la serata intera. Ma ovviamente i piatti della tradizione, come la pasta e patate che sembra una quadro ma ha il sapore di quella della nonna, o lo spaghetto ai cinque pomodori, un vero trionfo della dieta mediterranea, sono in carta e da provare o riprovare per chi lo ha già fatto. Insomma una esperienza di degustazione per alzarsi dalla tavola con grande soddisfazione e pronti a ritornare. Perché Nino Di Costanzo non è solo uno chef, non è un grande artista della cucina, ma è il “Cuoco” che fa grandi innovazioni conservando fresca la tradizione.
DaNi Maison di Nino Di Costanzo entra ne Les Grandes Tables du Monde
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