È come il sushi, ma poi dentro ci sono le verdure. Pare un crocchè ma in realtà è una sfogliatella. Dalla bottiglia sembra vino, ma si scopre che dietro c’è l’idea imprenditoriale di una famiglia che vuole rendere la birra un’eccellenza al pari del vino. Queste sono solo alcune delle curiosità che si potevano trovare tra gli stand di Ischia Safari 2019, che giunge alla sua quinta edizione. 

Tra decine di pizzaioli spicca la storia di Sara Palmieri, la regina della pizza senza glutine, che ha trasformato la sua celiachia in voglia di regalare un sorriso a chi, come lei, faceva molta difficoltà a trovare valide alternative senza glutine. “Mi sono detta che doveva esserci una soluzione, e alla fine l’ho creata da sola – dice la giovane – Ad oggi il mio lavoro è quello di dare un prodotto che regali un sorriso a chi si siede a tavola, facendo sì che rimanga contento di quello che ha nel piatto”. Si occupa dell’aerea senza glutine nella pizzeria 10 Diego Vitagliano di Bagnoli, dove la scelta per i celiachi è molto vasta e, assicura Sara, sono sempre di più le persone non-celiache che vengono invogliate ad assaggiarla, per abbattere le barriere e i pregiudizi che ci sono nei confronti degli alimenti senza glutine, “provando a far perdere l’idea che sia un prodotto non buono o diverso: è semplicemente un qualcosa di alternativo”.

A pochi metri dai maestri pizzaioli spiccano gli elettrodomestici rossi di Kitchenaid, quest’anno sponsor dell’evento. “Per Kitchenaid è un’onore essere ad Ischia Safari, perché i nostri strumenti sono grandi compagni nel viaggio culinario del consumatore, e quindi questo è per noi un modo per farsi conoscere e spiegare come approcciare alla cucina con l’ausilio di elettrodomestici con caratteristiche professionali e prestazioni di eccellenza”, dicono gli addetti al marketing presenti allo stand.

Grande curiosità suscita il pane di Daniele Landolfi, che poi si scopre essere una specialità assolutamente peculiare e per questo molto premiata. Il “Pandiseta” nasce quasi per caso ma diventa una tradizione storica, grazie all’esclusiva pratica di far lievitare il pane in canovacci seta. 

“I miei avi lavoravano nei setifici di san Leucio, e quando si rompevano dei pezzi di filati che diventavano inutilizzabili, mia nonna, che faceva il pane per tutta la cittadella, li utilizzava per supportare la lievitazione del pane”. Così Landolfi racconta la storia di questo pane che poi è anche la storia della sua famiglia, nella cui locanda è possibile assaggiare in esclusiva questo pane, la cui diversità è stata anche confermata da ricerche che la famiglia ha commissionato. Marchio registrato, il “Pandiseta” è stato proposto anche nella prestigiosa cornice dell’Expo, oltre ad aver avuto riconoscimenti al Campidoglio e al Parlamento.

Proseguendo nell’ampia zona dedicata ai vini, è impossibile non notare la macchina d’epoca brandizzata “Hamsik Winery”, una produzione di vini firmata dall’ex capitano del Napoli.

La grande visibilità del giocatore slovacco è una garanzia per far conoscere in tutto il mondo quella che però è una produzione completamente italiana. Gennaro Gabriele del reparto commerciale spiega che questi vini sono prodotti nelle zone di Valdobbiadone e Conegliano, le due capitali del Prosecco. Parliamo insomma di un’eccellenza italiana di prim’ordine, che grazie ad Hamsik viene esportata e fatta conoscere fuori dal nostro Paese.

E dal vino si passa alla birra, contenuta in una peculiare bottiglia che potrebbe ingannare e far pensare che sempre di derivati di uva si stia parlando. E invece no: Giorgio Saggiomo, direttore del Birrificio SMAART16, illustra la sfida della sua famiglia di produrre una birra artigianale di alta qualità. “Come l’Italia ha raggiunto eccellenze nel vino, la nostra sfida è quella di portare la birra a un livello molto alto”, spiega il giovane. SMAART16 racchiude i sogni di un’intera famiglia di origine napoletana, che ad Ostuni ha trovato l’ambiente ideale per cominciare la propria produzione, fatta di materie prime eccellenti, tanto studio e attenzione, con sapori e spezie completamente nuovi ed interessanti, che solo nelle loro birre è possibile trovare. “Abbiamo sempre avuto un interesse relativamente a quella che è la produzione della birra, e piano piano siamo passati dal produrre per noi al portare la nostra produzione fuori, e attualmente stiamo ottenendo un enorme successo e un enorme interesse, non dimenticando di raccontare qual è la storia del nostro prodotto”. 

Continuando a passeggiare tra i profumi e i sapori di Ischia Safari, incuriosisce lo stand dello chef partenopeo Giovanni Vanacore, che prepara davanti ai diversi curiosi quello che dà l’impressione di essere del sushi. Poi, assaggiandolo, si scopre che gli ingredienti sono tutti nostri, con diverse verdure accompagnate da una crema di avocado arricchita con gli aromi della pastiera. Così si riesce nella sfida di avvicinare ai nostri sapori una pietanza molto lontana da noi, cambiandone i connotati.

C’era Alessandro Slama, tunisino-ischitano, maestro della panificazione, con opificio artigianale a Ischia. Se dici buon pane e buono come il pane, questo è Slama, uno che con i lieviti ci parla. Ha realizzato un panettone che per bontà e fragranza è tra i migliori al mondo. Non a caso parteciperà alla 41esima edizione di Host Milano, ovvero alla finale del panettone world championship. Ed ha buon chance di vincere.

Come non accorgersi di “Porca Vacca”. Per i “carnivori e gli onnivori” amanti di carni pregiate, c’era la brigata di Michele Romano. Loro giocavano in casa. Sono ischitani, con un locale assai trendy e sempre affollato a Ischia Ponte. Hanno presentato a Ischia Safari un piatto di angus passato nella soia, scottato e guarnito con una mini mozzarella di bufala in salsa alla pizzaiola.

Infine non può mancare certamente il dolce, e ci pensa Nello Iervolino del Regina Isabella a stupire con un’idea “nata da un gioco, pensando a un prodotto tipico della nostra tradizione, in chiave rivisitata dolce”. I pasticcieri presenti allo stand propongono quindi il “cuoppo dolce”, un mix di pezzi della pasticceria napoletana, reinterpretati in forme diverse. In questo gioco, la sfogliatella prende la forma di un crocchè, quella che sembra una zeppola è in realtà una pastiera, e il babà ha le sembianze di una palla di riso. “È in realtà un illusione – spiega Iervolino – perché abbiamo trasformato gli elementi della frittura classica napoletana in elementi della pasticceria napoletana. È un cuoppo dolce, ed è bello perché è un’illusione”.