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Alta cucina italiana supera prova del tempo, tante stelle longeve

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1 anno fa

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L’alta cucina in Italia sembra reggere bene la prova del tempo, e sono tante le insegne che nel celebrare i primi 70 anni della Guida Michelin Italia, ieri a Modena, hanno celebrato anniversari a due zeri della propria attività di ristorazione. “Conservare una stella Michelin non è un passo banale per un ristorante, ancor più conservare le tre stelle Michelin, il massimo riconoscimento per quelle realtà che sanno offrire emozioni uniche che meritano un viaggio ad hoc. L’Italia ha mantenuto i 13 ristoranti tristellati della scorsa selezione; tutti confermati con la novità del nuovo ristorante 3 stelle “Casa Perbellini – 12 Apostoli”, a Verona.”

A dirlo, dal palco della presentazione della guida Michelin Italia 2025, è Gwendal Poullennec, direttore Internazionale delle Guide Michelin. “E’ andata bene” hanno commentato a caldo la bella “pagella”, o meglio il rating al top, Massimo Bottura e Massimiliano Alajmo, come fossero alunni indisciplinati. Ma sia durante che dopo la cerimonia alla grande emozione di Perbellini e della moglie Silvia Bernardocchi si è aggiunta quella dei tanti chef, come Gennaro Esposito, due stelle Michelin alla Torre del Saracino, che si congratula con “uno dei grandi maestri della cucina italiana che è entrato nell’èlite dei tristellati”.

E come già successo con Uliassi e Cannavacciuolo, ogni nuovo ingresso nel gotha è accompagnato da una standing ovation e dalla commozione, perchè è quasi un nodo che si scioglie veder dare il massimo riconoscimento a professionisti di lunga esperienza, nel caso di Perbellini a 60 anni, dopo 46 anni di lavoro in cucina e in pasticceria. “È stato emozionante” ha detto Alberto Santini del tristellato “Dal Pescatore” , tristellato dal 1995 , “ero un bambino quando per la prima volta sono andato con i miei al suo ristorante e ora vedo il giusto riconoscimento di una vita di lavoro. Ora il nostro compito è accogliere e mettere a proprio agio chiunque faccia l’esperienza della tavola a tre stelle, talvolta ricevuta in dono da uno smartbox scelto dagli amici”.

“La selezione 2025, con 393 ristoranti stellati rappresenta – ha sottolineato ancora Poullennec – una fotografia che conferma l’eccellenza della cucina italiana, fatta di tradizioni, contaminazioni e innovazione””. Ma quel che è emerso in questa edizione è la longevità dello stile italiano nel fare impresa nella ristorazione, spesso a conduzione familiare, e la capacità di trasmettere questa esperienza sul campo alle nuove generazioni di professionisti. Heinz Beck, ad esempio, ha celebrato con un abbraccio collettivo la conferma delle tre stelle a La Pergola a Roma e i 20 anni dalla prima assegnazione. Sempre nel Lazio il cuciniere Salvatore Tassa vanta 29 anni con la stella Michelin per le “Colline ciociare”.

E da Vico Equense, in Campania, Peppe Guida rimarca che non ha “mai dato per scontato la riconferma. Sono 18 anni che ogni anno ne gioisco”. Il recordi di longevità spetta ad “Arnaldo” a Rubiera (Reggio Emilia), ristorante in guida sin dal 1956 e con la stella dal 1959″ ha precisato Marco Do, responsabile Relazioni Michelin Italia. “Noi siamo custodi – ha detto lo chef Roberto Bottero – di una tradizione da 88 anni; io e Ramona siamo alla terza generazione. E adesso c’è già un figlio che lavora in sala. Il filo conduttore alla nostra tavola è rimanere ancorati alla nostra tradizione, con la spugnolata ad esempio e naturalmente il carrello del bollito e degli arrosti, molto apprezzato dai clienti che passano qui da generazioni. Ultimamente tanta gente ci fa i complimenti per il discorso di ritrovare i sapori che non sentiva più, da noi – conclude con orgoglio – si sentono sapori che altrove sono ormai persi”.

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Napoletani protagonisti nella Guida Gambero Rosso 2026: tra le Tre Forchette brillano Danì Maison, Quattro Passi, Don Alfonso

Nella Guida Ristoranti d’Italia 2026 del Gambero Rosso la Campania conquista un posto d’onore con i grandi chef napoletani tra le Tre Forchette.

Pubblicato

4 settimane fa

del

20 Ottobre 2025

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L’eccellenza della cucina campana continua a brillare ai vertici della gastronomia italiana. Nella Guida Ristoranti d’Italia 2026 del Gambero Rosso, la regione si conferma tra le più premiate, grazie alla forza di chef napoletani che portano la tradizione partenopea nella haute cuisine.

Tra le 55 Tre Forchette assegnate quest’anno — tre in più rispetto al 2025 — spiccano infatti Quattro Passi di Massa Lubrense, Torre del Saracino di Vico Equense, Don Alfonso 1890 di Sant’Agata sui Due Golfi (nella foto), Danì Maison di Ischia, Krèsios di Telese Terme e Taverna Estia di Brusciano, oltre alla new entry Marotta Ristorante di Castel Campagnano, che porta l’alta cucina anche nell’Alto Casertano.

Bottura, Crippa e Romito dominano il podio

Al vertice nazionale, con il massimo punteggio di 97/100, tornano Massimo Bottura (Osteria Francescana, Modena), Enrico Crippa (Piazza Duomo, Alba) e Niko Romito (Reale, Castel di Sangro). Sono loro i “campioni della cucina italiana”, simbolo di ricerca, creatività e sperimentazione continua.

A seguire, tra conferme e novità, spiccano 55 ristoranti che incarnano l’eccellenza gastronomica italiana, tra grandi dinastie familiari e giovani talenti.

La forza della cucina napoletana e campana

La Campania si conferma una delle regioni più vivaci del panorama gastronomico. Dalle coste della Penisola Sorrentina alle colline beneventane, i maestri partenopei riescono a unire territorio, tecnica e visione internazionale, offrendo esperienze culinarie che restano nella memoria.

“Il riconoscimento delle Tre Forchette non è solo un premio, ma una conferma della vitalità della nostra cucina, capace di innovare restando fedele alla tradizione”, commentano i cuochi campani premiati.

Classifica Tre Forchette per regioni (Guida Gambero Rosso 2026)

Piemonte: Piazza Duomo (Alba), Guido (Serralunga d’Alba), Antica Corona Reale (Cervere)
Lombardia: Da Vittorio (Brusaporto), Contrada Bricconi (Oltressenda Alta), D’O (Cornaredo), Berton (Milano), Cracco in Galleria (Milano), Enrico Bartolini al Mudec (Milano), Il Luogo Aimo e Nadia (Milano), Dina (Gussago), Miramonti l’Altro (Concesio), Casa Perbellini 12 Apostoli (Verona)
Veneto: Le Calandre (Rubano), Antica Osteria Cera (Campagna Lupia), La Peca (Lonigo)
Emilia-Romagna: Osteria Francescana (Modena), DaGorini (Bagno di Romagna)
Toscana: Da Caino (Montemerano), Enoteca Pinchiorri (Firenze)
Marche: Uliassi (Senigallia), Madonnina del Pescatore (Senigallia), Dalla Gioconda (Gabicce Mare)
Lazio: Il Pagliaccio (Roma), La Pergola (Roma), Zia (Roma), Idylio by Apreda (Roma), Enoteca La Torre Villa Laetitia (Roma), Pascucci al Porticciolo (Fiumicino), La Trota (Rivodutri)
Campania: Quattro Passi (Massa Lubrense), Torre del Saracino (Vico Equense), Don Alfonso 1890 (Massa Lubrense), Danì Maison (Ischia), Taverna Estia (Brusciano), Krèsios (Telese Terme), Marotta (Castel Campagnano)
Abruzzo: Reale (Castel di Sangro), Villa Maiella (Guardiagrele)
Puglia: Pashà (Polignano a Mare)
Sicilia: Duomo (Ragusa), La Madia (Licata), I Tenerumi del Therasia Resort (Vulcano)
Trentino-Alto Adige: Atelier Moessmer Norbert Niederkofler (Brunico)
Friuli-Venezia Giulia: L’Argine a Vencò (Dolegna del Collio), Agli Amici dal 1887 (Udine), Laite (Sappada)
Liguria: (nessun Tre Forchette 2026 segnalato)
Sardegna: (nessun Tre Forchette 2026 segnalato)

La Campania emerge ancora una volta come regina del gusto italiano, con una presenza straordinaria nella classifica nazionale e una generazione di chef che continua a scrivere la storia dell’alta cucina mediterranea.

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Cannellino flegreo verso la DOP: imprenditori e agricoltura identitaria per la rinascita dei Campi Flegrei

Nasce il Comitato per la DOP del pomodoro cannellino flegreo. Imprenditori visionari come Tammaro guidano il rilancio dell’agricoltura flegrea tra archeologia, tradizione e sviluppo.

Pubblicato

3 mesi fa

del

7 Agosto 2025

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A Cuma, tra le vestigia greco-romane e il profumo intenso della terra vulcanica, prende ufficialmente il via il Pomodoro Cannellino Flegreo Tour 2025, evento che segna un passaggio decisivo: la costituzione del Comitato Promotore per il riconoscimento della DOP. È il primo passo verso un riconoscimento europeo che potrà consacrare definitivamente questo prodotto tipico come simbolo identitario dei Campi Flegrei.

Un’agricoltura che parla il linguaggio del territorio

Il pomodoro cannellino flegreo non è solo un ortaggio: è un frutto della storia, nato su terreni sabbiosi modellati dal fuoco e dal mare, perfettamente adattato al microclima flegreo. Oggi sono oltre 55 gli ettari coltivati, grazie anche all’impegno di giovani agricoltori che hanno riscoperto le antiche pratiche colturali.

Il ruolo degli imprenditori visionari

Determinante, in questo percorso, è il contributo di imprenditori come la famiglia Tammaro, che si sono spesi negli anni per salvaguardare e valorizzare le tradizioni agricole locali. La loro visione ha permesso di trasformare un prodotto dimenticato in una leva di sviluppo culturale, economico e sociale, capace di creare rete tra imprese, enti locali e cittadini.

Figure come Tammaro dimostrano quanto l’agricoltura identitaria possa diventare motore di rinascita, contribuendo alla costruzione di un modello di sviluppo sostenibile fondato su qualità, storia e comunità.

Una rete per la DOP

Nel comitato promotore per la DOP, oltre a imprenditori di punta come Generoso Colandrea, Vincenzo e Giovanni Tammaro, Nicola Laezza, Giuseppe Lanni e i fratelli Pignata, è forte l’impegno delle istituzioni. Come ha ricordato l’assessore all’Agricoltura della Regione Campania Nicola Caputo, la sfida oggi è trasformare l’eccellenza agricola in brand territoriale, capace di competere sui mercati globali.

Il paesaggio che unisce archeologia e agricoltura

Il Parco Archeologico dei Campi Flegrei, che ha patrocinato l’iniziativa, ha ribadito il valore unico del paesaggio agricolo e archeologico di Cuma. Fabio Pagano, direttore del Parco, ha sottolineato come l’integrazione tra colture e patrimonio culturale rappresenti un’opportunità straordinaria per il territorio.

Un modello virtuoso di sviluppo

L’evento si inserisce all’interno del più ampio progetto Monterusciello Agro City (MAC), sostenuto dall’Unione Europea, che ha puntato sul recupero delle aree coltivabili e la nascita di nuove imprese. La rinascita agricola del territorio flegreo è così diventata anche strumento di rigenerazione urbana, restituendo dignità e speranza a intere comunità.

Una sfida collettiva

Alla giornata hanno partecipato anche Confagricoltura Campania e l’EBAT, a dimostrazione di una rete ormai consolidata. Il Pomodoro Cannellino Flegreo, in attesa del marchio DOP, si impone già come simbolo di orgoglio e riscatto locale, frutto del coraggio di imprenditori come Tammaro, che hanno saputo guardare lontano partendo da molto vicino: dalla loro terra.

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I cornetti ischitani di Nello Iervolino per Zuckerberg direttamente dal Regina Isabella

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3 mesi fa

del

4 Agosto 2025

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Un mostro da 300 milioni di euro che sfreccia da qualche giorno nel Golfo di Napoli e dintorni: è il Launchpad di Mark Zuckerberg, una barca di 118 metri che ha persino un campo di basket a prua. È stata varata nel 2024 e sarebbe stata acquistata da Zuckerberg: sembra fosse destinata ad un oligarca russo ma poi il blocco dei loro beni…

I cornetti di Iervolino

Non è la prima volta che il miliardario americano sceglie il sud del nostro Paese per le sue vacanze: è  arrivato il 28 luglio a Positano e da li si è poi mosso per andare in giro e stavolta ha persino dimostrato di avere anche buona conoscenza del ci o italiano e delle specialità locali.
Ieri, a Ischia ha scelto di mangiare i cornetti all’ischitana per colazione: gli sono stati recapitati direttamente a bordo.

Nello Iervolino, pastry chef del Regina Isabella

Cornetti d’autore: sempre con crema e amarena a ma la mano era quella del più noto pastrychef dell’isola, Nello Iervolino, ischitano doc, responsabile della pasticceria per l’albergo della Regina Isabella, autore dei dolci del ristorante Indaco, stella Michelin con lo chef Pasquale Palamaro.
Il motoscafo con i cornetti ancora caldi e fragranti è partito dal molo del Regina Isabella, ha raggiunto la splendida imbarcazione del manager ed ha consegnato i cornetti. Per il piacere di tutti gli ospiti del grande yacht.

 

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